BEBEBK RICA-RICA

BAHAN:

• 1 ekor bebek, potong 10 bagian
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 2 liter air
• 3 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk
• 2 ikat kemangi
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya
• garam dan gula pasir secukupnya

BUMBU HALUS:

• 10 buah cabai merah
• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai rawit
• 3 buah tomat merah
• 1/2 sendok teh terasi matang
• 2 cm jahe

CARA MEMBUAT:

1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 20 menit.
2. Didihkan air, masukkan bebek, masak hingga bebek empuk. Angkat.
3. Goreng bebek hingga matang dan kering, angkat dan tiriskan.
4. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan bebek, masukkan garam dan gula pasir, masak hingga matang. Sesaat sebelum diangkat masukkan daun kemangi. Angkat dan sajikan.

HASIL: 10 porsi
sumber : tabloidbintang.com

Read more »

BEBEK BAKAR COBEK

BAHAN :
1 ekor Bebek potong 4 bagian
3 batang Sereh dimemarkan
5 lembar Daun salam
5 lembar Daun jeruk
100 ml Kecap manis
1 ½ ltr Air
100 ml Minyak goreng
1 ½ sdt Garam
Lalapan secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan :
6 siung Bawang putih
5 cm Kunyit
4 cm Jahe
2 sdm Ketumbar
Cara membuat :
Campur semua bahan dan bumbu yang dihaluskan kecuali kecap dan minyak, masak hingga bebek empuk dan air tinggal sedikit, angkat dinginkan, pupul-pukul bebek sampai memar.
Panaskan sisa bumbu, tambahkan kecap dan minyak goreng, masak hingga mengental, angkat, bakar bebek sambil dioles dengan bumbu hingga kecoklatan
.
BUMBU SAMBAL :
5 buah Cabe rawit
5 buah Cabe merah
4 buah Bawang merah
1 buah Tomat
1 sdt Terasi
3 butir Kemiri
5 sdm Minyak goreng
1 sdt Garam
1 sdm Gula pasir

CARA MEMBUAT : 

Panaskan minyak goreng, goreng semua bumbu kecuali garam dan gula hingga semua cukup layu, angkat dan haluskan bersama garam dan gula, letakan bebek bakar diatasnya, sajikan dengan lalapan.

Read more »

BEBEK BETUTU

Bebek Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat bali Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang. Untuk 3-5 orang.

Bahan:

• 1 ekor ( 1½ kg ) bebek/ayam besar
• 100 gr daun singkong muda, rebus
• hingga lunak, peras, potong-potong
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 buah cabai merah dan 5 rawit
• 5 buah kemiri, disangrai
• 10 buah bawang merah
• 1 sdt terasi
• 5 buah bawang putih
• 1 sdm ketumbar, disangrai
• 1½ sdm serai, diiris halus
• 2 sdt merica bulat
• 1 sdm lengkuas dicincang
• ½ sdt pala bubuk
• 2 sdt kunyit dicincang
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt jahe dicincang
• 2 sdt kencur dicincang
• garam dan gula menurut selera

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
• Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
• Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
• Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan

sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

•  

Read more »

BEBEK GORENG BUMBU BACEM

BAHAN :

• Bebek 1 ekor, potong 12 bagian
• Jeruk nipis 1 butir, ambil airnya
• Jahe parut 1 sdm
• Garam halus 1 sdt
• Minyak untuk menggoreng
• Lengkuas 1 ibu jari, memarkan
• Serai 1 batang, memarkan
• Daun salam 2 lembar
• Garam halus 1 sdm
• Air asam jawa 1 sdm
• Air kelapa 500ml

BAHAN YANG DIHALUSKAN :

• Bawang putih 7 siung
• Bawang merah 8 butir
• Gula merah 5 sdm

CARA MEMBUAT :

• Lumuri bebek dengan air jeruk nipis, jahe dan garam. diamkan selama 20 menit, lalu cuci kembali dan sisihkan;
• Campurkan bebek dengan bumbu yang dihaluskan, lengkuas, serai, daun salam, garam, dan air asam jawa. tambahkan air kelapa, lalu aduk rata. masak dengan air kecil sambil sesekali diaduk sampai bumbu mengering, lalu angkat
• Goreng bebek dengan minyak yang cukup hingga kecokelatan, angkat.
• Sajikan bebek bacem dengan sambal bajak dan lalapan

 CATATAN :

Jangan menggoreng bebek terlalu lama dalam minyak yang panas. Gula merah akan menyebabkan kulit bebek menjadi hangus.

Read more »

BEBEK GORENG MADU

Bahan

1 ekor bebek
3 sendok makan madu
1 sendok makan cuka
2 sendok teh garam
3 sendok makan jahe jus
2 sendok teh bumbu rempah-rempah dari 5
Makanan merah pewarna sesuai kebutuhan
Minyak goreng yang diperlukan sebagai

Cara Membuat

Bilas bebek, tergantung di lehernya, pembilasan dengan air panas.
Menjelujur bebek dengan madu, cuka, garam, air, jahe, rempah-rempah, dan pewarna makanan merah. Tergantung dari leher, diamkan 6 jam.
Goreng bebek hingga kuning, angkat.
Sajikan.

Read more »

Duck in XO Sauce

Bebek termasuk salah satu sajian kuliner yang banyak ditemukan di Indonesia. Meskipun dihindari sebagian orang karena memiliki kandungan kolesterol yang tinggi, bebek tetap menjadi salah satu menu favorit. Kebanyakan olahan bebek, menggunakan bebek lokal, namun tidak sedikit yang menggunakan bebek peking, terutama untuk sajian spesial.

Bebek peking mempunyai tekstur yang lebih empuk daripada bebek lokal. Cara mengolahnya juga tidak sulit, karena memiliki cita rasa yang khas, bebek peking tidak perlu banyak bumbu. Berikut ini akan disajikan salah satu olahan/resep bebek peking, yaitu:

Bahan:

• 1 ekor bebek peking.
• 300 gr bentoel.
• 30 gr cabai merah.
• 10 gr jahe.
• 10 gr daun bawang.
• 20 gr bawang putih.
• 350 ml kaldu ayam.
• 20 gr penyedap rasa.
• 20 ml saus tiram.
• 2 ml dark soya mushroom sauce.
• 50 ml XO sauce.
• 30 gr tepung kanji.
• Gula secukupnya.

Cara membuat:

• Potong daging bebek tipis, goreng sebentar, angkat dan tiriskan.
• Kupas bentoel, potong menurut selera, goreng sebentar, lalu tiriskan.
• Tumis bawang putih, cabai merah, jahe, daun bawang, tambahkan kaldu ayam.
• Campurkan potongan daging bebek dan bentoel yang sudah di goreng tadi.
• Setelah tercampur rata, tambahkan penyedap, saus tiram, gula, dark soya mushroom sauce dan XO sauce, serta tepung kanji yang telah dicairkan.
• Panaskan api sebentar, angkat dan siap sajikan
•  
• Sumber : www.indahkeluargaku.blogspot.com.

Read more »

BEBEK KREMES

BAHAN:
1 ekor (800 g) bebek, bersihkan, potong 8 bagian
2 sdm cuka masak
1 sdm garam
1 L air untuk merebus
50 g (3 sdm) tepung sagu
30 g (2 sdm) tepung beras
1 kuning telur ayam
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
Minyak untuk menggoreng

Bumbu, haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, goreng
2 cm kunyit, bakar
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar butiran, sangrai
1 sdt garam

Pelengkap:
Lalapan
Nasi putih

Cara membuat:

• Lumuri daging bebek dengan cuka masak dan garam. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan.
• Lumuri potongan bebek dengan bumbu halus hingga rata, tuangi  air, aduk rata. Masak hingga bebek empuk dan bumbu meresap sempurna, angkat. Sisihkan bumbunya.
• Kremes: Campur tepung sagu, tepung beras, kuning telur, santan, dan sisa bumbu halus, aduk rata.
• Siapkan daging bebek yang matang dan sudah dingin, masukkan ke dalam adonan kremes. Aduk rata hingga daging bebek tersalut oleh bumbu kremes.
• Goreng potongan bebek satu per satu dan goreng hingga berwarna kuning. Angkat. Sisihkan.
• Goreng sisa adonan kremes hingga kering. Angkat, tiriskan.
• Sajikan bebek goreng dengan taburan kremes dan pelengkap.

untuk 6 porsi
sumber : Femina-online.com

Read more »